علم گوشت کشت شده

در مورد علم گوشت کشت شده و چالش هایی که باید برای تولید تجاری مورد توجه قرار گیرد ، بیاموزید.

گزارش های هزینه و تأثیرات زیست محیطی را مشاهده کنید

مطالعات جدید نشان می دهد که گوشت کشت شده می تواند مزایای عظیم زیست محیطی داشته باشد و تا سال 2030 از نظر هزینه ای رقابتی باشد

آشنایی با گوشت کشت شده

گوشت کشت شده چیست؟

گوشت کشت شده ، که به عنوان گوشت کشت نیز شناخته می شود ، گوشت حیوانی واقعی (از جمله غذاهای دریایی و گوشت اندام) است که با کشت سلولهای حیوانی به طور مستقیم تولید می شود. این روش تولید نیاز به پرورش و حیوانات مزرعه برای غذا را از بین می برد. گوشت کشت شده از همان سلول های یکسان ساخته شده در همان ساختار یا مشابه بافت های حیوانات ساخته شده است ، بنابراین پروفایل های حسی و غذایی گوشت معمولی را تکرار می کند.

دانشمند هلندی ، مارک پست ، از اولین برگر گوشت کشت شده در تلویزیون زنده در سال 2013 رونمایی کرد. دو سال بعد ، چهار شرکت اول گوشت کشت شده تأسیس شدند. این صنعت از آن زمان به بیش از 60 شرکت در 6 قاره افزایش یافته است که از 450 میلیون دلار+ در سرمایه گذاری حمایت می شود و هر یک با هدف تولید محصولات گوشتی کشت شده است. ده ها شرکت دیگر برای ایجاد راه حل های فناوری در طول زنجیره ارزش تشکیل داده اند.

دهه دانش انباشته در کشت سلولی ، زیست شناسی سلول های بنیادی ، مهندسی بافت ، تخمیر و مهندسی شیمیایی و بیوپسی پیش از میدان گوشت کشت شده بود. صدها شرکت و آزمایشگاه های دانشگاهی در سراسر جهان در حال انجام تحقیقات در این رشته ها برای ایجاد یک الگوی جدید برای تولید محصولات گوشت کالا در مقیاس های صنعتی هستند.

گوشت کشت شده چگونه تهیه می شود؟

فرایند تولید با دستیابی و بانکداری سلولهای بنیادی از یک حیوان آغاز می شود. این سلول ها سپس در بیوراکتورها (که به طور محاوره به عنوان کشت کننده شناخته می شوند) با تراکم و حجم زیاد رشد می کنند. مشابه آنچه در بدن حیوان اتفاق می افتد ، سلول ها از یک ماده کشت سلولی غنی از اکسیژن تشکیل شده اند که از مواد مغذی اساسی مانند اسیدهای آمینه ، گلوکز ، ویتامین ها و نمک های معدنی تشکیل شده و با پروتئین ها و سایر فاکتورهای رشد همراه هستند.

تغییرات در ترکیب محیط، اغلب همراه با نشانه هایی از ساختار داربست، سلول های نابالغ را تحریک می کند تا به ماهیچه های اسکلتی، چربی و بافت های همبند که گوشت را می سازند تمایز پیدا کنند. سپس سلول های تمایز یافته برداشت، آماده شده و به محصولات نهایی بسته بندی می شوند. این فرآیند بسته به نوع گوشتی که در حال کشت است انتظار می رود بین 2 تا 8 هفته طول بکشد. برخی از شرکت ها استراتژی مشابهی را برای تولید شیر و سایر محصولات لبنی دنبال می کنند.

فواید گوشت پرورشی چیست؟

به دلیل ماهیت فرآیند تولید کارآمدتر، انتظار می رود که گوشت کشت شده دارای مزایای مختلفی نسبت به کشاورزی معمولی حیوانات باشد. ارزیابی های چرخه زندگی آینده نگر نشان می دهد که گوشت های کشت شده به طور قابل توجهی از زمین و آب کمتری استفاده می کنند، گازهای گلخانه ای کمتری منتشر می کنند و آلودگی و اتروفیکاسیون مرتبط با کشاورزی را کاهش می دهند.

بر اساس یک انتشار در سال 2020 در Nature Food، انتظار می رود که تولید تجاری کاملاً بدون آنتی بیوتیک انجام شود و به دلیل فقدان خطر قرار گرفتن در معرض پاتوژن های روده، احتمالاً منجر به بروز کمتر بیماری های ناشی از غذا می شود.

طی چند دهه آینده، گوشت های کشت شده و سایر پروتئین های جایگزین پیش بینی می شود که سهم قابل توجهی از بازار 1. 7 تریلیون دلاری صنعت گوشت و غذاهای دریایی معمولی را به خود اختصاص دهند. این تغییر باعث کاهش جنگل زدایی مرتبط با کشاورزی، از بین رفتن تنوع زیستی، مقاومت آنتی بیوتیکی، شیوع بیماری های مشترک بین انسان و دام و کشتار صنعتی حیوانات می شود.

گوشت کشت شده چه زمانی وارد بازار می شود؟

از اواسط سال 2020، چندین شرکت پیشرو گوشت کشت شده در حال انتقال به تاسیسات در مقیاس آزمایشی هستند که اولین موج محصولات تجاری سازی شده را پس از تایید مقررات تولید خواهند کرد. آژانس غذای سنگاپور اولین محصول گوشتی کشت شده جهان را برای فروش در دسامبر 2020 تایید کرد. اندکی پس از آن، رستوران 1880 در سنگاپور اولین فروش تجاری تاریخی نیش مرغ کشت شده تایید شده توسط Eat Just مستقر در کالیفرنیا را رقم زد.

تولید بیشتر در مقیاس بزرگتر از آنچه در حال حاضر وجود دارد، نیازمند حل مجموعه ای از چالش های پیچیده است. این چالش ها در چهار حوزه کلیدی است: خطوط سلولی، محیط کشت سلولی، طراحی فرآیندهای زیستی و داربست.

حل این چالش ها و پیشبرد صنعت گوشت کشت شده به بلوغ ، نیاز به هجوم بودجه از طرف بخش های دولتی و خصوصی دارد. دوره های جدید ، مراکز تحقیقاتی و برنامه های آموزشی برای دانشمندان و همچنین کار سیاست گذاری و اقدامات نظارتی پیشرفت را تسریع می کند.

این زمینه همچنین به شرکت های جدید ، کمک های شرکت های علوم زندگی موجود و باز بودن برای همکاری از شرکت های گوشتی کشت موجود نیاز دارد. بسیاری از فرصت های شغلی جدید باید توسط دانشمندان با استعداد ، افراد تجاری و سایر مشارکت کنندگان در طول زنجیره ارزش پر شود.

رده های سلولی

بسیاری از انواع مختلف سلول می توانند برای کشت گوشت استفاده شوند. تحقیقات بیشتر لازم است تا خطوط سلولی در دسترس تر شود و تعیین کند که چگونه انتخاب یک نوع سلول و خصوصیات آن بر ملاحظات فرآیند پایین دست تأثیر می گذارد.< Pan> حل این چالش ها و سوق دادن صنعت گوشت کشت شده به بلوغ ، نیاز به هجوم بودجه از طرف بخش های دولتی و خصوصی دارد. دوره های جدید ، مراکز تحقیقاتی و برنامه های آموزشی برای دانشمندان و همچنین کار سیاست گذاری و اقدامات نظارتی پیشرفت را تسریع می کند.